食堂能源节约制度

燃气：

       01、锅离火时，必须关小火。

       02、锅烧水、煮汤、炖肉等要根据情况及时关小火或关火。

       03、根据烹调需要及时调整火的大小。

       04、蒸箱要根据食品成熟度，严格控制开关时间。

       05、蒸箱要尽量集中使用，将食品装满。

水：

       01、洗手：洗手时要水开至1/4，打肥皂时要将水关上。

       02、洗澡：洗澡时冲干净即可，不能反复冲，打浴液时要将水关上。

       03、洗工服：冼工服时冲净即可，不能反复冲。

       04、洗菜：洗菜不许用流动水。

       05、不许用流动水泡咸菜、干货。

       06、不许用水泡冻鱼、冻肉。

       07、不许用水冲墙、窗户、门、工作台。

       08、不许用流动水刷洗厨具、用具。

       09、不许用流动水洗鱼肉。

       10、不许用流动水冲餐具。

电：

       01、空调：餐厅大厅空调严格限定时间，办公室空调根据气温掌握开关时间，包间空调严格限定时间。

       02、电风扇、排风扇根据需要及时开关。

       03、电脑、电风扇、空调等所有电器设备不使用时要拔掉插销。

       04、所有电器设备(除冷库冷柜外)要根据需要及时开关。

       05、随手关灯。

       06、严格控制灯具的开关时间。

       07、根据照明需要控制亮度，没有必要开的灯坚决不开。

食堂物料管理制度

一、申购

       当承包食堂贮存间的主辅原料用到安全库存数量时，库管员要提出采购申请。申购次数可以周为单位，即库管员根据往常用量，于每周四填写好下周物品申请。

二、收货

       供应商送货到食堂后，库管员应核对其数量，然后通知食堂厨师作进一步验收。

三、验收

       厨师检验来货品牌、规格、有效日期、数量等，然后签收作实。

四、储存

       物品数量多的贮存间，库管员应建立贮存卡，以便于物品出入库和盘点作业。对于物品数量不多，库管员可通过目视掌握库存状况的，可以省去这份手续。

五、发料

       厨房领用物品时，主厨应先填单，交由食堂管理员签核后到贮存间领用。厨房工作人员应根据当日菜谱和定量标准，领用贮存间物品。若是紧急需要，可先领用，然后由库管员交食堂管理员补签。

六、盘点

       每周进行一次盘点，以利下周申购。

食堂物品ABC管理法

       ABC管理法就是将各种商品按其数量和成本大小划分为ABC三类，区别对待。

　　ABC三类划分的标准是：一般将品种少（占全部商品的5%-10%左右）、成本大（约占全部商品的70%-80%左右）的商品划为A类；将品种数量和成本额都占10%-20%的商品划为B类；将数量多（约占全部商品的 70%-80%）、成本小（约占全部商品的5%-10%）的商品划分为C类。然后按ABC三类商品的品种数量比重列表分析，以确定商品管理的重点，并对不同类别的商品采取不同的管理措施。

　　A类产品：

　　由于其成本占有比重高，应作为承包食堂管理的重点。首先确定进货批量和经济订货点，尽量减少每次的批量，适当增加全年的订货次数。其次按商品的品种确定其保本保利期，严格控制在库时间，尽可能加速A类商品的周转。

　　B类商品：

　　事先为每一品种计算经济进货批量和订货点。对商品情况定期进行分析，检查商品计划或定额的情况并及时纠正偏差。

　　C类商品：

　　可以定期检查库存，按经验适当增加每次的进货批量，减少全年订货次数。对这类商品存货的收发可采用简易的方法进行管理。